1983年2月3日，鄒俊百又名鄒爽，出生於中國遼寧省大連市，1992年考入上海市戲曲學校學習京劇文武小生，1999年應屆錄入中國戲曲學院表演系99級（四年本科），2003年正式畢業之後開始接拍電視劇，第一部戲就是電視劇《梅蘭芳》中飾演少年梅蘭芳，一出場就給觀眾驚艷的感覺。

之後的鄒俊百相繼參演了電視劇《花開也有聲》、《母親》、《玉碎》。

2006年，鄒俊百參演電影《我的高個女友》；次年搭檔孫儷主演電視劇《一世情緣》，同年參演電影《十七》、《阿妹的諾言》。

2008年，參演電視劇《震撼世界的七日》；在電影《鏢行天下》中飾演小來。

2009年參演電影《戀愛前規則》、《給我飛翔的翅膀》。

2010年參演電視劇《銅鑼巷》；電影《都市童話》。

2011年鄒俊百參演楊爍、葉璇主演的電視劇《尖刀戰士》；同年參演《江湖絕戀》；《建黨偉業》、《吳哥的微笑》。

2012年，參演電視劇《鐵血使命》；在年代戲《亂世書香》中飾演徐天。