1983年1月10日，周采詩（Tracy）出生在中國台灣，之後進入輔仁大學日本語文學系學習，還被評為第四屆輔仁大學資工美少女，她是通過拍攝廣告進入演藝圈的，2005年的時候還被飛兒樂團相中拍攝了第一支MV《把愛放開》，多次和羅志祥、五月天合作歌曲MV作品。

2006年，小有名氣的周采詩參演賀軍翔主演台灣偶像劇《我們結婚吧》。

2007年，參演情感劇《太陽的女兒》；同年9月參演首部電影《幫幫我愛神》；同年11月在偶像劇《天使之翼》中扮演“甘雪莉”一角。

2008年，周采詩參演電影《愛上野豬妹》、台灣偶像劇《籃球火》，在《籃球火》中憑藉“湛潔兒”一角名氣大噪。

2009年，主演林宥嘉為歌曲《說謊》拍攝的電影短片《針尖上的天使》；2010年主演偶像劇《呼叫大明星》；同年12月參演驚悚推理偶像劇《國民英雄》。

2011年，參演愛情電影《愛到底》、電視劇《33故事館》。

2012年，周采詩參演炎亞綸、修杰楷等人出演台灣偶像劇《給愛麗絲的奇蹟》；同年參演電影《球來就打》、《花都之戀》。

2013年，參演公益電影《時光流逝-暖流》，該片子獲得第六屆上海大學生電視節“深受期待電影新作”獎；同年主演喜劇電影《真愛100天》，並參演該片主題曲《因為有你》。

2014年，周采詩參演台灣偶像劇《巷弄里的那家書店》；在微喜劇《待嫁老爸》中飾演“艾莉”一角。