1996年，江美儀加入香港亞洲電視，同年拍攝首部電視劇《肥貓正傳》，與鄭則仕、鮑起靜合作，擔任女主角。

1998年參演《流氓律師》；2000年參演《美麗傳說》飾演反派“司馬寶琴”；2003年2月在電視劇《萬家燈火》里飾演一對雙胞胎姐妹；11月，與尹天照、謝君豪和陳法蓉主演的電視劇《暴風型警》播出，江美儀飾演女主角方穎。2006年，參演葉德嫻、譚耀文主演電視劇《義無反顧》，飾演趙美蘭一角。2008年參演陳坤主演的電視劇《新不了情》，飾演處事手腕圓滑的經理人馬文麗；同年離開亞視。

2009年簽約TVB，參演TVB民國電視劇《五味人生》飾演謝婉君；2010年7月，參演時裝劇《女人最痛》飾演洪珊瑚，憑該劇入圍萬千星輝頒獎典禮最佳女配角五強。2011年8月，在時裝警匪電視劇《潛行狙擊》中飾演小食店老闆娘袁君嵐，與劉松仁飾演的“鞏sir”有對手戲，第二次提名萬千星輝頒獎典禮最佳女配角；同年8月底，參演的古裝劇《九江十二坊》播出，擔正女主角丁家碧，提名萬千星輝頒獎典禮最佳女主角獎。

2012年11月，參演TVB台慶劇《名媛望族》飾演風情萬種的“三太太”，第三次提名萬千星輝頒獎典禮“最佳女配角”獎

2013年6月，參演電視劇《衝上雲霄2》，與馬國明上演一段“姐弟戀”，憑藉《衝上雲霄2》獲得萬千星輝頒獎典禮最佳女配角獎。
2015年，江美儀參演的《以和為貴》在香港tvb播出。